鴻發海鮮酒家 Grand Fortune Seafood Restaurant — 道道地道
廣東味

一籠四隻，人手摺出嚟，皮薄到見到入面嘅韭菜青。

三日工夫先得一籠。識食嘅先會叫呢味。

外脆內嫩，六件一碟，永遠唔夠食。

茄子釀鮮魚滑，蒸到軟腍，記得淋汁撈飯。

茶樓水準睇呢味，一籠四隻，每隻十三摺。

切細件，件件都掛到汁。用原粒豆豉，唔用醬。

人手打到有彈性，墊住腐皮吸晒肉汁。

蒸足一晚，煎到六面金黃，再撈XO醬。

慢火炆幾個鐘，牛筋腍到成啫喱，牛柏葉一啖就散。

炸到金黃起酥，旁邊配沙律醬。信我哋，好夾。

淨係煎一面，一啖一半脆一半軟。

攪足四個鐘，粥米已經冇晒米粒。

滑溜腸粉包住鮮蝦，淋上滾熱豉油。

三樣嘢，冇得呃。面脆底軟。

兩樣都直接蒸落飯面，啲汁全部滲晒落去。

昨日嘅嫩滑，今日煎到起殼。豉油、芽菜、韭黃，就係咁簡單。

煎成一個金黃圓餅，切件上枱，芡汁最後先淋。

金銀蒜——一半生蒜一半炸蒜，粉絲食晒啲汁。

草菇、芽菜、韭黃，冇肉但一樣夠味。

一碟九種口感——蓮藕、木耳、腐竹、椰菜花、粉絲。

開邊落鑊，粗莖同葉同時熟。

苦得有道理。落鹽殺過水去青澀，但唔會去晒個苦味。

炸到外殼似蜂巢，再落乾鑊撈脆蔥同青椒。

要鬚唔要圈——鬚位多啲角，掛得住蒜香。

猛火煎香，入面仲係粉紅，黑椒粒咬得出聲。

落鑊幾秒就起。過多十秒就冇得救，我哋唔會過。

阿嫲廚房嗰陣味，直接送到你枱面。

五花腩煎到邊位捲起，青辣椒係認真嗰隻。

浸喺一煲由開業用到而家嘅滷水。皮似上咗釉。

主廚拿手嘅一味。滷足幾個鐘，油走晒，肉冇散。

酒席大菜。鮑魚、海參、冬菇，共冶一煲濃汁。

廣東做法：滑豆腐、免治豬肉加青辣椒，芡汁油亮，最啱送飯。

由魚缸拎出嚟，十二分鐘上枱。記得攞多幾張紙巾。

鹹蛋黃炒到起泡，撈勻成隻蟹。食到周身都係，值得。

乾炒猛兜，椒鹽連殼罅都入到。

一蟹兩食。蟹腳蒜蓉蒸，蟹身炒飯。

底下嘅粉絲先至係精華。人人都知，冇人肯認。

猛火爆洋蔥蔥段，鋪喺伊麵上。

由缸到蒸籠唔使一分鐘。鮮到落汁都嫌多餘。

八分鐘、滾油、頭抽。呢味完全冇得遮醜。

魚球炸到金黃，再落鑊爆十秒薑蔥。

連殼食，外層裹住金黃蛋黃。唔係漏咗步驟，係叫你咁食。

剞花落鑊即捲，煮九十秒。爽上加爽。

落鑊之前已經浸咗三日。食嘅就係口感。

入門口就聞到鑊氣。冇一條河粉斷開。

蝦仁、臘腸、蛋同芽菜。乾身鬆散，唔會黐成舊。

淨用蛋白，唔上色。瑤柱人手撕成絲鋪面。

灼熟過冷河再猛火兜。咬落仲有得「吱」一聲。

冬天嘅菜。臘味嘅油就係汁，冇第二樣。

肉片最後先落，靠碗嘅餘溫烚熟。

隔水燉四個鐘，即叫整唔到。預早打電話，返到嚟就有得飲。

煲足幾個鐘，急唔嚟。請預早講定幾多位。