鴻發海鮮酒家 Grand Fortune Seafood Restaurant — 道道地道
廣東味

皮薄透光，隱見韭菜翠綠。

三日工夫，一籠成品。

外脆內嫩，一碟六件。

茄子釀魚滑，豉汁蒸至軟腍。

一籠四隻，皮薄十三摺。

切小件，件件掛汁。用原粒豆豉。

手打彈牙，腐皮吸盡肉汁。

蒸足一夜，煎至金黃，再拌XO醬。

慢火數小時，牛筋腍滑，牛柏葉入口即化。

糯米皮炸至起泡，外甜內鹹。

黃糖鬆糕，原籠蒸起，切件分享。

炸至金黃起酥，佐沙律醬。

只煎一面，一口半脆半軟。

熬足四小時，米粒全化。

腸粉滑溜，包裹鮮蝦，淋上熱豉油。

三樣材料，毫無掩飾。面脆底軟。

兩味同蒸於飯面，汁水盡滲其中。

昨日的軟滑，今日煎至起殼。

煎成金黃圓餅，切件上桌，芡汁最後淋上。

金銀蒜同用，粉絲盡吸鮮味。

草菇、芽菜、韭黃，無肉亦足味。

一碟九種口感，素而不淡。

乾鑊煸至起皺，再拌XO醬、乾蔥與洋蔥。

開邊下鑊，粗莖與葉同熟。

苦得有道理。鹽醃去青澀，苦味留存。

炸至外層蜂巢狀，再拌脆蔥與青椒。

取鬚不取圈，多角掛得住蒜香。

猛火煎香，內裡微紅，黑椒粒嚼之有聲。

下鑊數秒即起，多十秒便不堪。

祖母廚房的味道，原樣上桌。

五花腩煎至邊緣捲起，青辣椒是認真的。

浸於開業至今的滷水，皮如上釉。

主廚拿手之作。滷足數小時，油脂盡去。

宴席大菜。鮑魚、海參、冬菇，共冶一煲濃汁。

廣東做法：豆腐滑嫩，免治豬肉與青辣椒，芡汁油亮，最宜送飯。

由魚缸至上桌，十二分鐘。

鹹蛋黃炒至起泡，掛滿蟹身。

乾炒猛兜，椒鹽入殼縫。

一蟹兩食：蒜蓉蒸蟹腳，蟹身炒飯。

底層粉絲才是精華。

猛火爆洋蔥蔥段，鋪於伊麵上。

由缸至籠不足一分鐘，鮮至不需蘸汁。

原隻帶子以蠔皇炆製，鋪於灼熟豆苗之上。

八分鐘、滾油、頭抽。無可遮掩。

魚球炸至金黃，再爆薑蔥十秒。

連殼享用，外層裹滿金黃蛋黃。

剞花下鑊即捲，九十秒成菜。

下鑊之前，已浸發三日。

入門即聞鑊氣，河粉條條完整。

蝦仁、臘腸、蛋與芽菜。乾身鬆散，不結成團。

只用蛋白，不上色。瑤柱手撕成絲鋪面。

灼後過冷河再猛火兜炒，入口仍脆。

冬日之菜。臘味的油脂便是醬汁。

肉片最後下鍋，以湯的餘溫燙熟。

隔水燉四小時，無法即叫即有。請預早致電。

煲足數小時，急不得。請預早告知人數。